En 1988, Jean-Michel Durivault et Christophe Prouteau sont à l’initiative de l’Institut de Dégustation et y développent avec Maurice Chassin des outils pédagogiques pour de nombreuses applications.		En janvier 2002, ces trois dégustateurs professionnels créent CQFDgustation leur permettant de développer leur activité professionnelle sur les thèmes du goût et de la dégustation.