Créé en 1988, l’institut de Dégustation a pour objet de dispenser des apprentissages sur le goût et la dégustation des aliments et des vins, ainsi que de proposer ses services à toute personne ou organisation qui souhaite entreprendre des actions ou des manifestations touchant à ces thèmes.

A l’origine, l’institut de Dégustation avait pour vocation de relayer l’Institut Français du Goût pour la mise en place et la réalisation des "classes d’éveil sensoriel chez l’enfant" (methode Jacques Puisais), ainsi que d’assurer la formation et le suivi des animateurs.

Aujourd’hui, l’Institut de Dégustation a diversifié ses activités vers des domaines ayant pour thème le goût et la dégustation :

- L’Ecole du Goût : cours et soirées à thème,
- Les animations d’éveil pour les enfants,
- Les événements autour de l’aliment et du plaisir.