Dgustation de Raisin

Estimation de la maturité et du potentiel de la vendange


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Les indicateurs analytiques étant trop approximatifs pour décrire la complexité de la maturité du raisin, la dégustation devient un outil de plus en plus utilisé.  Elle permet de saisir les différentes formes de maturité (aromatique,phénolique, technologique) qui s’expriment toutes par des modifications organoleptiques observables par le dégustateur avertit. Au delà d’une vision simpliste, elle offre  donc l’appréciation de l’état d’avancement des différents types de maturité et donc peut-être plus que  son utilisation comme facteur de déclenchement de la récolte, elle permet l’estimation du potentiel de celle-ci et peut guider de ce fait les choix de vinification. À ce titre  elle devrait être, dans l’idéal,  pratiqué sur tout lot de vendange.

Cette campagne comme depuis une dizaine d’année nous aidons, par la formation  la mise au point  de procédures et de fiche de dégustation et l’encadrement, différents groupes de producteurs de plusieurs régions de France et en  collaboration avec l’école d’ingénieur de Changins de Suisse a acquérir la compétence dans la pratique et l’exploitation des resultats de dégustation de raisin