Évaluer la qualité des aliments : La qualité est une composante clé de toute production alimentaire et les consommateurs y portent une attention particulière. Il est aujourd’hui indispensable de garantir l’expression du goût.

Éveil et apprentissage sensoriel : L’éducation de nos sens, l’apprentissage des saveurs et des odeurs, l’acquisition d’un vocabulaire gustatif, la connaissance des pratiques alimentaires aident à la formation de notre jugement et permet d’accéder à une meilleure connaissance de soi.

Communication, Culture et plaisir de la dégustation : La dégustation est une activité esthétique qui multiplie nos sensations, nos émotions et notre plaisir. C’est un merveilleux outil de connaissance, de communication et de culture.

Le goût et la nutrition : L’éducation du goût nous rend plus responsables de notre alimentation et constitue une aide thérapeutique déterminante.Elle peut permettre à chacun d’intégrer ses besoins diététiques dans une démarche gastronomique gratifiante.

Et bien d’autres choses encore…

En 1988,


Jean-Michel Durivault et Christophe Prouteau sont à l’initiative de l’Institut de Dégustation et y développent avec Maurice Chassin des outils pédagogiques pour de nombreuses applications.


En janvier 2002,


ces trois dégustateurs professionnels créent CQFDgustation leur permettant de développer leur activité professionnelle sur les thèmes du goût et de la dégustation.